Не пугайтесь, не предлагает вам приготовить ту самую рыбку, которая исполняет желания. Речь пойдет о дораде или d'or, что в переводе с французского означает "золотая".
Самое главное в рыбных блюдах - это сама рыба и залог успеха заключается в покупке правильной рыбы. Первый вопрос на который нужно ответить - может ли быть свежая рыба в вашем регионе и сколъко она может стоить? Например, свежий пангасиус из Норвегии или Вьетнама в Москве да по схожей цене замороженного филе? Хотя бывают чудеса, например, мы живём 500 км от Атлантического океана и 600 от средиземного моря, а по средам буквально в 30 км проходит один из самых больших рыбных рынков в регионе - рыбу привозят самолётом из Марселя. Цена соответственая. Так что не ленитесь спросить у продавца откуда рыба...
Сегодня мы будем готовить дораду по домашнему итальянскому рецепту.
Дорада - это кстати морской карась, а называется так от слова d'or, т.е. золотая рыбка из-за полоски на переносице.
Дорада разводится на фермах в специальных условиях в средиземноморском бассейне или же на западном побережье Атлантики. Есть два типа дорады - королевская и серая. Королевская имеет более нежное и розоватое мясо. Дорада очень похожа на вкус с сибасом (морским волком), так что можно всегда заменить.
Итак, нам нужно на две средние рыбины:100 г сушёных на солнце помидоров
1 пучок чабреца и базилика
1 стебель лука-порея
5 зубчиков чеснока
1 необработанный (био) лимон (нам нужен будет сок и цедра)
200 г цуккини
100 г чёрных оливок
150 г белого сухого вина
400 г помидоров
3 ст. ложки оливкого масла
соль, перец
Разогреваем духовку на 220 градусов.
Дораду моем и насухо промокаем салфетками.
Мелко режем сушеные помидоры и три-четыре чайные ложки откладываем.
Чабрец и базилик тоже моем и даём высохнуть. Откладываем несколько веточек чабреца в сторону. За это время чистим чеснок, один зубчик откладываем. Теперь, когда травы высохли - отделяем листья и нарезаем их мелко вместе с чесноком.
С лимона снимаем цедру и выжимаем сок.
Теперь смешиваем сухие помидоры, травы, чеснок и лимон (сок и цедру).
Начинка готова.
Чем дело закончилось?Дискуссия в журнале